ヨハネス ツィリンガー / レヴォリューション レッド ソレラ 2016～2018 （オーストリア）

VT：2016～2018

生産国：オーストリア

生産地：フェルム ゴッツェンドルフ

葡萄品種：レースラー（2016〜2017年）50、ツヴァイゲルト（2017年）25、カベルネ・ソーヴィニヨン（2017年）25

醸造：天然酵母で自発的な発酵、部分的に500リットルのアンフォラで果皮浸漬、除梗、開放したアンフォラで醸造、パンチングダウンもポンピングオーバーも施さない。ソレラ・システム。

熟成：600リットルのアカシア樽、オーク、アンフォラなど。ソレラ・システム。

コメント【商品説明】：

なんかもうハチャメチャです。

樽とアンフォラを併用したソレラ システム……。

その工程は彼独自の発想で生み出さているものですが、飲んでみればその液体は情報よりは単純で、とても素直なワインだなって感じます。複雑なようでいて、とても自然なしみこむ感じ。難しいことは考えず、今飲んで美味しいワインがこちらです。2017年の日本市場デビューから、徐々に話題になっているワインです。

複雑に絡み合い、各葡萄が個性を失っているようでいて、探すとあちこちに元気な顔を出してきます。それらが絶妙にバランスがとれていて、しっとりとしてとてもマイルド。絶品です。

↑こちらが、醸造所のドアに描かれていたRevolutionの図なのだそうですが、それを見ても解読はできません。担当さんが「このワインを造ったきっかけは？」と聞いたところ「2013年のリースリングは広がり過ぎる味わいだったのに対して2014年は直線的だったから、遊んでみた。」とのこと。

でもそんな、自由な発想で生まれる彼のワインは、オーストリアの名だたる銘醸を肩を並べ、国内で最高の評価を受けています。こちらも既に輸入元では完売。ご興味のある方はお早めにお試しください。

以下、輸入元コメントです。

BIOWEINGUT JOHANNES ZILLINGER Velm-Gotzendorf,Weinviertel,Osterreich

オーガニック栽培された葡萄によるワインは、重要視され需要も高まってきています。ヨハネス・ツィリンガーは家族経営のビオヴァイングートで、フェルム=ゲッツェンドルフ最大の功労者です。ヨハネスの父ハンスは1980年代に既にオーガニック栽培に回帰しており、オーストリアにおけるナチュラルなワイン造りの先駆者のひとりです。畑と葡萄は30年以上、健全な状態で活力を与えられています。
2013年、ヨハネス・ツィリンガーはワインにより葡萄の生命力と香りの力を反映させるため、新たな畑を開墾しました。設備は一新され、ワインはこれまで以上に自由な熟成を経ることとなりました。ツィリンガーでは新旧合わせた手法を採用しています。彼のワインはすべてが特別な個性を持ち、魅惑的で飲みやすさを備えています。350年の歴史にまた新たな１ページが加わりました。

歴史
ヴァインフィアテル東部のこの地域は、イリュリア人とケルト人が葡萄を栽培してワインを造ったのが始まりとされています。フェルム=ゲッツェンドルフは、時のバイエルン州パッサウの修道院によって設立されました。
この地域で最も古い葡萄畑Steinthal（シュタインタール）は、1520年の文献でその名を見ることが出来ます。
現在、ツィリンガー家が管理しているKellerberg（ケラーベアグ）の地下ケラーは、戦時中には防空壕として使われていました。
1673年、ダヴィッド・ツィリンガーがヴァイングートを創始。1980年代までは多くの家族同様に葡萄栽培は副業であり、当時は養豚に力を入れていました。1984年にすべてを有機栽培へと転換し、1994年には純粋なワイナリーとなったのです。

哲学
ハンス・ツィリンガーは、オーストリアにおけるオーガニック栽培の先駆者の一人です。彼は当時すでに、古代の葡萄品種やクローンを探していました。
オーガニック栽培の手法は養豚経験の結果から生まれました。
ハンス　『私たちの豚は、非常に過保護に育てられていましたが、しばしば病気がちでした。抗生物質を用いた治療を試みたりしたのですが、治すことが出来ず、何度か豚達を屠殺せざるを得なくなりました。1980年代、子豚たちが瘢痕から来る病気に苦しんでいた時のこと、従来の治療法は効果がありませんでした。私の父は、その昔は酢を塗付して治療したことを私に教えてくれました。そして、解決したのです。これが私の転機となりました。私はドイツの有機栽培農園を訪れ、見聞を広めました。1984年に、有機農法に転換しました。養豚を含め、様々な農業のすべてに有機栽培を実行することは不可能だったので、事業は自然と絞り込まれ、1994年にはワイン醸造を開始しました』。
彼をワイン造りに導いた決定的事項はSteinthal（シュタインタール）に植わる樹齢100年のSt.Laurent（ザンクト・ラウレント）でした。
『年を問わず、この畑は常に健全で熟した葡萄を育んでくれます。この葡萄は房は少ないものの、とても上質な葡萄です。無農薬栽培に取り組んだ契機であり、知名度の低い品種であっても同様に手間をかけます。』
今日では、30年に渡って有機で栽培された畑はヨハネスに引き継がれています。生命力を引き出された葡萄は、ヨハネスの哲学、セラーでの最低限の干渉によって、長い生命力と多彩な魅力を持ったワインへと昇華します。2013年からは葡萄の購入を止め、すべて自社栽培の葡萄によるワインとなりました。
畑のコンポスト治療のために、畑には50種類ものハーブが植えられています。
『除草と殺虫の効果を持つタイムだけでなくペパーグラスやシトラス・タイムが必要です。畑の緑化だけでなく植物の保護にも繋がります。』

NV(2016-2018) Revolution Red

葡萄：レースラー（2016〜2017年）50％、ツヴァイゲルト（2017年）25％、カベルネ・ソーヴィニヨン（2017年）25％

樹齢：平均25年　栽培：20年間有機無農薬、5年間ビオディナミ

畑・土壌：フェルム=ゲッツェンドルフ、温暖で乾燥した南向き斜面、標高175M、粘土質とレス土壌

醸造：天然酵母で自発的な発酵、部分的に500Lのアンフォラで果皮浸漬、除梗、開放したアンフォラで醸造、

パンチングダウンもポンピングオーバーも施さない。ソレラ・システム。

熟成：アカシア樽、オーク、1000Lのアンフォラなど。ソレラ・システム。

味わい：赤いベリー、ブラックチェリー、複雑でフレッシュ、熟したタンニン。

＊温暖化に伴い、レゲントの酸が低くなってきたため、このロットからレゲントを除きカベルネの比率を高めています。

カベルネ・ソーヴィニヨンは収穫量が少ないため、全体の生産量は少なくなりましたが、熟成能力は高まりました。

ナツメグやクローヴのスパイス、熟成由来のタンニンの同居したカシス、メドックみたい。

甘く熟したブルーベリーはタンニンを内包して溶け込ませている。

酸の軸にそって伸びる果実。わずかに酢酸のニュアンス。

酸は尖ることなく腰高で密度があるエキス化した果実を押し上げて余韻の抜けの良さを描く。

品種や時間を重ねていくレボリューションの表現力。

輸入元：オルヴォー

⇒詳しくはこちらから輸入元ホームページでご確認ください。