アラン ヴェルデ / クレーム ド カシス（リキュール） （フランス/ブルゴーニュ）
アラン ヴェルデ / クレーム ド カシス（リキュール）
VT：NV
生産国：フランス
生産地：ブルゴーニュ
コメント【商品説明】：
無香料、無着色でもこんなに美味しい。
ソムリエは誰しも、お気に入りのクレーム ド カシスをひとつ心に決めているものです。僕も、どこのレストランで勤めるときも必ず手元に置いておいたカシスがあります。
でも、こちらのオレリアン ヴェルデの父、アラン ヴェルデのカシスを飲んでから、僕の中でのナンバーワンはこれに決定。
美味しいリキュールは、割っても美味しいですし、何よりそのままチミッて飲んで美味しいかってのがとても重要だと思います。カシスの濃厚な果実味と、それに負けない酸味でしっかりとバランスが保てます。
カクテル用のカシスソーダにレモンスライスが入っている事がありますが、そんな酸味の添加などは必要なく、ただソーダで割るだけでもバランスは壊れません。
シャンパン、クレマンなどのスパークリングワインや、ブルゴーニュのアリゴテに混ぜると最高です。
※ラベル若干汚れ有ります。
以下、輸入元コメントです。
Domaine Alain Verdet
香りをかぎ、ひと口、含んだだけでとりこになるような飲み物。思わず頬が緩み、生きているということがなんとも幸せに感じられる、魔法のようなリキュールです。造り手は1604年からブルゴーニュのオート・コート・ド・ニュイ地区に住むヴェルデ家の当主、アラン・ヴェルデ。
頑固で趣味の甲冑の話を始めると止まらなくなる彼ですが、フィロキセラ以前はヴォーヌロマネのワインと同じ価格で取引されていたというこの土地の可能性を信じ、71年からオーガニック栽培に取り組んで来ました。今ではより強力な自然志向である息子のオレリアン・ヴェルデにワイン造りを引き継ぎ、近隣の畑で育てたオーガニック栽培の果物をつかって、リキュールづくりに熱中しています。
１本あたりに使用する無農薬栽培（エコセール認証）果実は800ｇ弱という贅沢さ。もちろん人工香料は一切使わず、醸造用のアルコールで３ヶ月間、マセラシオンを行ないます。アルコール度数の調整は水で行いますが、塩素のにおいを防ぐため、水道水は使いません。湧水か蒸留水のみ。
一般的に人工香料を使ったリキュールの場合、ほぼ１週間でできるといいますが、彼のリキュールは完成まで３～４ヶ月。ていねいに仕込んだリキュールには溢れんばかりの旬の果実の香りが閉じ込められており、ペリエで割るなどかなり希釈しても香りがいつまでも残っています。
オーガニックのブドウを使用したリキュールは稀少なものになります。フランス国内では製菓材料として使われていますが、そのまま飲んでも、クレマンドブルゴーニュと割って飲んで頂いても絶品です。
Crème De Cassis
醸造用アルコールを使用し、３ヶ月マセラシオン。ワインと同じようにプレスし、澱が沈むまで待ちます。＜この段階のアルコール度数は25～28℃＞次に砂糖を加えます。＜量はその年のカシスの糖度によって異なります＞湧水または蒸留水でアルコール度数を調整し、フィルターにかけ瓶詰めします。完成までの期間は３～４ヶ月です。
アルコール：20％
ブルゴーニュのアラン・ヴェルデが無農薬栽培のカシスをたっぷり使い無着色無香料で造るリキュール、パリの高級菓子「ラ・デュレ」や「フォション」で選ばれる実力です。人工香料は一切使用せず醸造用のアルコールで３ヶ月間マセラシオンを行ないました。溢れんばかりの果実そのものの自然な甘みが凝縮した味わいで、カクテルベースは勿論、製菓用にもお奨めです。アルコール度数20％
