シャトージュン / 甲州 2019 (日本)

JPB0001418
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シャトージュン / 甲州 2019(白)

(JPB0001418)

VT:2019

生産国:日本

生産地:山梨

葡萄品種:甲州(平山さん、若林さん、小林さん)

コメント【商品説明】:

「いつもより辛口で酸味もあり、後味にも旨味が残っていてバランスがいい仕上がりになりました」と、語るのは仁林醸造長。

うっすらと香る吟醸香がシャトージュンのアイデンティティ。複雑な表情を見せながらもすっきりとした柑橘の爽やかさが心地よい。でも、この吟醸香は基本的には現代の甲州の醸造に於いてはオフ フレーバーとして扱われます。発酵温度のコントロールが難しかった数十年前の甲州ではよく出ていた香りで、今のハイテク発酵タンクではこの香りが出ないのです。なので、とある品評会では減点対象だったりもします。

でも、そこでポイントを稼ぐより、少し発酵温度をホニャララして甲州ならではの第二アロマと言える吟醸香を丁度良い塩梅にコントロールするのが仁林流。ぶんぶん吟醸香が上がっていた時代にも日本人に愛されていた甲州。甲州の柑橘と吟醸香は相性が良いのだと思います。

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