2022年2月19日

ブルゴーニュもボルドーも、2012年から継続して影響していたミルランダージュという結実不良が続いていました。花ぶるいとも呼ばれるこの症状、病気的な扱いにはなりますがワイン用のブドウにとってはポジティヴに影響します。

萌芽や受粉のタイミングがずれる事で、早めに育つ果実が現れ、後から育つ果実が膨らむスペースが無くなり、小さな実のまま熟すのです。結果的には大きな粒と、小さな粒が混ざった房となります。通常の房よりも小粒が多いと言う事は、液体に対して皮の量が多くなると言う事。

これは、本来であれば良いお天気で太陽をたっぷり浴びる事で、その紫外線から果実（の中の果肉と種子）を守るため、果皮が厚くなることで得られる効果であり、ブドウを絞った時の果汁に対して皮が多いと言うのは、ワインになった時のタンニンの量を左右します。で、そのタンニンは風味的な要素となるだけでなく、抗酸化作用となりワインがゆっくりと熟成する為に必要な要素にもなるんです。

根により地中から吸い上げる養分に限りがあるとするならば、果実が小さい事でその果汁に貯め込まれるミネラルの量も多くなり、樹上の房を減らし収量を制限するのと同じような効果もあると仮定されます。

もう、良いことずくめなんですね。

でもその反面、小粒であるという事は果汁の液量が減る事でもあり、出来るワインの量が減れば売り上げに直結しますから、造り手としては少し頭を悩ませる要素でもあります。

しかし、2015年は全体的な収量も多く、その心配もありません。

そして更に2015年がそれまでの数年と圧倒的に違った要素として、極度の乾燥があげられます。雨が降らなかったんですよね。フランスでソムリエをする友人が「カズさん、今年はやばいです。雨が降りません。このままいくと最高のワインになるかも知れません」と興奮気味に電話をかけて来たのがまだ夏前。

そこから「まだ降りません」「まだ降りません」と頼んでも無いのに楽しそうに連絡をくれて、現地のワイン関係者の興奮を年間通して感じる事が出来たのがついこの間の様です。

結果的に収穫を迎える秋まで乾燥は続き、春からずっと良い条件が揃っていたので生産者はしっかりと準備をし、生涯の全てを注ぎ込み素晴らしいワインを造るのだと意気込んだ人も多かったのでしょう。

全ての好条件がそろった2015年、すぐに飲んでもそのポテンシャルの高さは全ての飲み手に伝わるものでしたが、そういった最良のヴィンテージの特徴のひとつは「長く熟成に耐える」事でもありますから、熟成が徐々進んできた今、その楽しみい方は広がる一方なのです。

その後、ブルゴーニュは2017、2018、2019、2020年、ボルドーは2016年、2018年、2020年とタイプは違えど良い年が続きました。断続的な良い年のスタートラインであった2015年が、ひとまずの飲み頃を迎えつつあります。

これ以上熟成すると、お値段もとめどなく上がっていきますから、手に入れるのはお早めに。

2020年12月15日

【2020リアルワインガイド旨安大賞受賞しました】

12月15日発売のリアルワインガイド72号の企画「2020旨安ワイン 3,000円以下の本当においしいワイン」に於きまして、吉澤ワイン商店から推薦させて頂いたワインが大賞を受賞致しました。

旨安大賞とは？

毎年12月の発刊の際に行われ、3000円以下のワインのみを対象に選考されます。リアルワインガイドの中でも特に人気の高い企画で、ワイン業界への影響も大きいものとなっています。

東京都の西の外れで営む小さなワイン屋が、幸せな事にエントリーさせて頂いている晴れの舞台ございます。ただただ感謝。リアルワインガイドさん、いつもいつもありがとうございます。

【2020年旨安大賞受賞ワイン】

シャトーラクロワブーエイ / ボルドー 2006（1500円）

「これはすごい！」とコメント頂きました。店主も1500円で買える熟成ボルドーとしてはずば抜けていると思っています。心配だったのはリアルワインガイドが発刊されるまで在庫が持つかどうか。過ごしずつ減ってまして、現段階での在庫は23本となっておりましたが、先程輸入元のアストルさんに受賞のご報告をしたところ、なんと22日に少し追加輸入になるとのご案内が。なんというタイミング。

全面ゴールドラベルなので、擦れていたり若干くたびれている事も有りますが、中身で勝負。熟成で十分にしなやかになっていますので「美味しいボルドー＝重たい赤」という概念を打ち壊していただくのに最適なワインではないかと。

【その他の掲載ワイン】

受賞こそ逃しましたが、編集部の徳丸さんと斉藤さんからとっても嬉しい素敵なコメントを頂いております。

ヘリオセントリック / セイムリヴァートワイス 2018（2150円）

今年みつけた美味しいグルナッシュ。果実味はたっぷりでも、とってもしなやか。リアルワインガイドの紙面でも触れていますが、飲み疲れることなく、しみこむタイプはこれからのワイン市場の主流になります。がっつり重いワインがお好きな方もおおいかと思いますが、世界的にみるとそういったワインを造る方が少しずつ減ってきている印象です。こちらのワイン、日本のワイン市場では名の通ったお二人が造っています。詳しくは商品ページで。

ヨハネスツィリンガー / ヴェルエゲルバーミュスカテラー 2019（2150円）

赤二本、白一本を選ぶと言う事になってまして、今年の私の白のベストバイはこちらです。SNSで見かける事も多くなってきた蝶のラベルのヨハネスツィリンガー。ここのミュスカに最初に出会ったのは2019年、上位キュヴェのヌーメンシリーズでした。こんなにも美味しいワインがあるかと感動したのを今でも鮮明に覚えています。ただ、お値段が4480円とそこそこお高め。それでも納得の仕上がりだったのですが、そのニュアンスを継承したヴェルエシリーズ（2150円）が2020年にリリースされ、これはもう個人的には事件です。一人で興奮してました。11月に一旦完売しましたが、在庫復活しております。まだの方、是非おためしを。

【過去の受賞ワイン】

吉澤ワイン商店では、初めてエントリーした2018年と2019年にも大賞を受賞したワインがございます。

アントニーパレ / ＩＧＰペイドックヴィオニエ　パストロウ 2018（1880円）※現在入荷待ち。

シャトーフォンドゥース / ラングドックペゼナスキュヴェジュリエット 2011（1780円）

我慢の年末年始。

せめてワインはめいいっぱい美味しいワインでお楽しみください。

本年も大変お世話になりました。

来年が皆さんにとって素晴らしい年になりますように願っております。

吉澤ワイン商店

店主

2018年12月15日

【リアルワインガイド旨安大賞受賞しました！】

リアルワインガイドさんの年末の恒例企画「2018　旨安ワイン」で当店から推薦したワインが旨安大賞と旨安賞に選ばれました！

旨安大賞とは？

3000円以下のワインのみを対象に選考され、ワイン業界への影響も大きい企画です。昨年の60号で受賞ワインが増えた為に、今回はより厳しく選考されるという状況の中、初めてのエントリーでしたがめでたく受賞する事が出来ました。もちろん僕がワインを作っている訳ではないので、その名誉は生産者とそのワインを輸入されている皆さんの元でこそ輝く訳ですが、僕としても普段皆さんにお勧めしているワインが多くの審査員の方に認められ、より多くのワインファンの方に知って頂けると思うと、ほんとにもう嬉しくて。

旨安大賞受賞ワイン「アントニーパレ / ヴィオニエパストロウ」

（画像クリックで商品ページへ）

※ヴィンテージ変更となりました。現在は2017年をご案内しています。

先代の故アランパレから息子のアントニーパレへと受け継がれた、優しく香るヴィオニエ「パストロウ」

「ともかくワインが本格派。よく言うＡＣの垣根をサラリと超えたクオリティの高さ。」

「粘性もあるし、酸もしっかりで、なんせ要素レベルが高い。そして何よりミネナリー。当然で必然の旨安大賞だ！」

と、コメント頂きました。アランが見ていてくれるといいなと。

旨安賞受賞ワイン「オチョイメディオ / ティントヴェラスコ」

（画像クリックで商品ページへ）

「きたきたこの外観。それは濃くて紫色して、飲んだら濃厚で若いのにスルスル入るだろう「濃いスルワイン」と勝手に想像できる外観。そして口に含むとやはりそうだった」

「イキイキしてるわ。また、酸もいいカンジで効いているから濃いのにエレガンスを感じさせる」

お飲みいただければわかるのですが、まさにそのままの面白く楽しく、そして美味しいワインです。

残念ながら受賞ならず…でも高得点！

「ええじゃないか、ええじゃないか、ええじゃないか！旨くて安くてええじゃないか」

「液体にコア感のある上等なワインである。やはり素晴らしいシラーを使っているのだろう」

「迷わずケースで買おう」

強豪ひしめくフランスの赤ワインカテゴリーの中で、受賞こそ逃しましたがポテンシャル点が「89＋」、飲みごろ予想「今～2038」という出品ワインの中でも最高クラスの評価を頂きました。

表紙を飾った大賞受賞ワイン、ルーマニアのピノノワールも在庫ございます。

ドメーニレサハティーニ / IG デアルリレムンテニエイピノノワールラヴィ 2016

当店からの推薦のワイン以外も、とても素晴らしいワインが満載でした。お時間ございましたら是非ご覧ください。お店の事も少し紹介して頂いております。あと、店名が「吉澤わいん商店」と、ひらがら表記になってますが、細かいことはお気になさらずに。

2018年10月30日

【飲みやすいワインって何かという考察】

飲みやすいワインの否定から始めてみる

ソムリエとしてレストランに立っている時も、ワインショップのカヴィストとしてワインをおすすめする時も、多くのお客様のワインの好みについてお伺いする事になります。その中で「飲みやすいワインでお願いします」ってリクエストが来る事が多いのですが、この「飲みやすい」という表現を聞くと、僕のソムリエのお仕事のスイッチが入ります。

ざっくりと言って、お客様にワインを選び、美味しいと言って頂く事がソムリエとしての目標達成とするならば、世界で一番美味しいワインだけをお勧めしていればいいのですが、そうもいきません。もちろん予算的な事もあるかと思いますが、一番の問題はお客様ごとにワインの好みが違うという事です。むしろこれは、好みが違うと言うか【好みの表現の仕方が違う】と言った方が良いかもしれません。

初めてワインを選ばせて頂く方に、直接的にワインの好みを聞いても意味を持ちません。Ａというワインを、ある方は甘いと言い、別の方は辛いと言うなんて事はよくある話で、重たい軽いなんて基準も個人個人で違います。なのでソムリエは、なるべくお客様がどういった基準でワインを評価しているのかが知りたいのです。対峙する言葉の端々からそれらを探って行く為にに会話を進める中で、「ワインは好きなんだけど、自分の好みが良く分からない」という方もたくさんいらっしゃいますが、そういった方のワインの好みは「飲みやすいワイン」である事も多い様に感じます。

以前、オーストラリア人の熱血マスターオブワインにワインを教わっていた時に、彼は良く怒っていました。「日本人はなんで飲みやすいって表現をするの？ワインが可哀そうだよ！だって、食べやすい食べものなんて誰も食べたくないでしょ？離乳食じゃないんだから、飲みやすいなんて言っちゃだめだよ！」って。

僕はそこまで激しくは感じていませんが、まあ、概ね同じ意見ではあります。そこで、お客様ごとの「飲みやすい」が何なのかを考えてみたいと思います。

飲みやすいという感覚はどうやって生まれるのか

ワインを飲む時に何をもって「飲みやすい」と感じているかという事を考えてみると、真っ先に思い当たるのが酸味です。苦手なワインのタイプを聞くと「酸っぱいワインは苦手」という方が多いので。「酸味があると飲みにくい」これは言葉としてはしっくりしますが、一方で酸味の無いワインもまた甘すぎて飲みにくいものになってしまいます。酸と果実味の関係は適度にバランスが取れていて相殺される関係で有る事が求められます。ソムリエ的な人が「このワインはバランスが取れている」なんて言う時に、見ているのは概ねそこのバランスです。これが個人個人の好みのタイプとずれると「私の好みに合わない」という判断に直結します。

結論としては、お客様はワインの味（酸と果実味）やボリューム（アルコール度数）の具合が「好き」だったり「ちょうど良い」時に「飲みやすい」という表現を使っている様です。

しかし、ワインを楽しむうえでポジティヴな表現として捉えていたはずの「飲みやすい」という表現が、自分のワインの好みを見つけるという事に関しては足かせになってしまい、かえって遠回りになってしまっているなんてケースを良く見かけます。

個人の目線として、いくつか見つけた好みのタイプの全てを表現している様でいて、実はそれはワインの形容としては何も表現していないのです。「飲みやすい」を共通項としないで、もう一歩踏み込んでみて、自分の好みの共通項が見つけ言葉に出来た時、きっと「飲みやすい」という表現は必要が無くなるのではないでしょうか。

逆に、どこかのタイミングで「私の好きなワインのタイプは〇〇か△△だ」とある程度の目安というか、仮説を立てる方がいます。そういった方へおすすめする時は、その方の個人の解釈を探ればよいので好みを把握するのは比較的容易で、趣向と異なったワインを口にしても根底にあるベースさえ押さえておけば「好みのタイプではないけど、これはこれで素晴らしい」という結論になったりもします。

ワインの好みがワインのタイプや産地ではなく特定の銘柄だった場合などは、何をおすすめしてもそのハードルを越えられないなんて事も良くあります。そんな時は「そのワインと比べてしまってはワインが可哀そうです、ワインにはそれぞれ個性が有るので、このワインの良い所を見つけてあげてください」などと、感情的に訴えてみたりもします。

感情論や中途半端なやりとりでは事足りず、なんとかしてお客様の好みを知りたい時に、僕は「ふだん良く飲まれるのはどこの国のワインですか？」と聞く事が有ります。

漠然とした好みに隠されたキーワードを探る事で、個人個人異なる「飲みやすいワイン」をおすすめする事が可能になるからです。

例えばそこで、チリワインやカリフォルニアのワインなどをお答えになる方はきっと酸味が苦手な方で、フランスとお答えの方は酸のあるワインに慣れている可能性もあるかなと。一概には言えませんが、まあざっくりと。イタリアは色々ありますので更に深掘りしますし、ドイツはバランスが重要だったりします。オーストラリア、オーストリアやジョージアが大好きなんて方は、トレンドに敏感なのかなとか。国の名前の先にある、ワインの好みを考える様にしています。

「飲みにくさ」について考えてみる

漠然と、飲みやすいワインは個人的に好きなタイプを指すのだという事にはなりましたが、経験上それだけではお客様にはご満足いただけません。より楽しくワインを感じて頂ける様に、飲みやすさの対にある飲みにくさについて考えてみます。

飲みにくさに関しては、吉澤ワイン商店で重視しているワインの劣化も大きな要素です。ワインはウイスキーなどに比べてアルコール度数が低いので、環境の変化に弱い飲み物です。紫外線に当たれば、蒸れたような鼻につく香りがしますし、熱を浴びると酸味を伴う妙な香りが出てきてしまったりします。最近流行っている「自然派ワイン」と呼ばれるカテゴリーのワインには、あらかじめ過度に酸化させていたり、酸素を遮断して発酵させて還元臭という酵母の悲鳴のような香りがするもの、マメと呼ばれる謎の香りがする場合もあります。それらは総じて（僕には）飲みにくいのですが、これまた嗜好は個人個人で違いますので、それを「美味しい！」なんて事だってありますから、ワインってほんとに難しいです。

他に、「飲みにくい要素」としては温度も関係してきます。赤は室温、白は冷蔵庫なんてよく言いましたが、ワインにはワインごとの適温が有るなんて事をここ数年で良く目にします。タイプによって、最大限に味わいが引き出される温度はもちろんありますが、グラスの形状なんかでも感じ方は変わりますし、一番のポイントは温度を間違えるとワインの劣化した要素が強調されてしまったりする事でしょうか。劣化した、好きでもないワインをぬるい状態で飲む……想像しただけで飲みにくくってたまりません。状態の良いバランスの取れたワインは、たとえば白ワインだって室温でも美味しいものです。

あとは、誰と飲むかとか、誰に勧められたとか。気分が高揚している時には、何を口にしたって美味しいと感じるでしょうし、その反対の時にどうなるかって事は皆さんも良くご存じだと思います。