【お歳暮ワイン】Mariage de Fromages (フランス)

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【お歳暮ワイン】Mariage de Fromages

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【ワインとチーズのマリアージュをテーマにしたお歳暮ギフトをご提案致します】

 

青梅のチーズ製造販売「フロマージュ・デュ・テロワール」さんと。

僕が住んでいる青梅には、とても美味しいチーズ屋さんがあります。フランスでチーズ作りの就業をされた職人の鶴見さんが、青梅市友田で、東京の牛乳や山羊乳から本格的なナチュラルチーズを製造しています。東京都の地域特産品として認証を受け、先日の「ジャパン チーズ アワード 2018」に於いて「山羊乳以外の酸凝固部門」のナンバーワン&金賞を受賞するなど、チーズファンの間では常に注目される青梅の誇るアルティザン(職人)です。

今年のお中元時期のあたりに「お歳暮でワインとチーズのコラボ商品が作れたらいいね」なんて思いつきの様に話していたプランでしたが、商品化がなんとか間に合いました!

鶴見さんに用意してもらったチーズは2種。どちらも年内で今の時期しか製造できない季節のチーズでご案内です。いざいざ。

 

※ご注文画面でお送り先のご入力、12月1日から31日の着日の指定をお願いいたします。
※送料は別に頂戴いたします。必ずチルド便をご選択ください。(チルド料金600円)
※追加注文を頂いても、1万円での送料無料は適応致しません。追加せずにこちらの商品のみのご購入をお願いいたします。
 ⇒各地への送料はこちらにまとめています。
※チーズは生き物です。製造状況などにより、事前に内容のご変更をご相談させて頂く場合もございます。
※吉澤ワイン商店のロゴ入りダンボールに「お歳暮」の短冊のしを貼りお届けいたします。ご注文画面でギフトラッピングはお選びいただきませんようお願い致します。

 

マリアージュとまっすぐに向き合ったギフト内容の選定。

ワインとチーズの相性が良いという事は、どちらかに少しでもご興味が有れば皆さんご存知だと思います。しかし、ソムリエ目線からそのスタンダードなマリアージュを考えた時、必ずしも全てのワインが全てのチーズに合うと言う事でもないんです。

「お前なんでカマンベールにあんな赤ワイン合わせてんだよ!合うわけないだろ!」ソムリエ駆け出しの頃、お師匠様に裏口まで引きずられてお説教されたのも、今では良い思い出です。

フランスに於いては、チーズは食事の後に食べるデザートの一部の様なものです。なので、食後酒なんかが合うものも多いですし、そのタイミングで既にグラスに無くなってしまっている白ワインの様が合うものもあります。今回は、鶴見さんの造った2種類のチーズにどんぴしゃと合うワインをそれぞれ2種選びましてお届けいたします。

 

ワインの搾りかすに付け込んだイーヴルとパストゥグラン

※チーズの写真は今季のブルーベリーのイーヴル、仕上がりのイメージは近いものです。

「酔っ払いチーズ」と呼ばれたりもするチーズです。秋に収穫したブドウがワインになる過程で出てくるワインの搾りかすに付け込んだチーズです。フルーティーな果実味が優しくチーズに浸透し、それ単体でマリアージュ出来てしまっているものではありますが、そこに追い打ちをかけるようにワインを合わせていきましょう。選んだのはフォンテーヌ ガニャールのブルゴーニュ パストゥグラン2014です。今、まさに飲みごろを迎えており、香りがぶんぶん開いています。ピノ ノワールとガメイを半分ずつブレンドし、日本ではややニッチな印象のパストゥぐらんですが、このチーズと最高のマリアージュを見せてくれます。

ピノ ノワールの香りは、常に広がる事で一緒に食べるものの香りを増幅し、良い香りのものと相性が良いのですが、反面、香りを広げ過ぎてしまうと言う欠点があります。青魚や香りのきついジビエなどとピノ ノワールが合わないのはこれが理由です。反対に、ガメイという葡萄は、食べているものの香りを抑え込んでくれるという効果が有り、青魚とかいけちゃいます。その共存が、チーズの果実味の要素を最大限に増幅させ、赤と乳製品の若干のバッティングを抑え込みながら至福のマリアージュを完成させます。

 

酒粕漬けのチーズとロワール産のシュナン ブラン

青梅の酒造、澤乃井さんから売り出されたばかりの今年の酒粕に付け込んだチーズです。もう、これは澤乃井さんの新酒を飲みながら食べたらそれこそマリアージュな訳ですが、僕はワイン屋さんなのでワインで合わせていきます。選んだのはドメーヌ ド ラ ギャルリエールのシュナン ド ラ コリーヌ2016。僕の一番好きな品種を選びました。シュナン ブラン種から作られる白ワインは、うっすらとですが日本酒様のニュアンスが入ってきます。レストランで「日本酒が好きで、ワインはあまり飲まない」というお客様がいらっしゃると、シュナン ブラン種の白ワインをお勧めし、たくさんの方に「なんだ、こんな美味しいワインもあるのか」と言って頂いた経験の数々は、今回のこのマリアージュに向かう道だったのかもしれません。シュナン ブランの力強く腰のあるボディ、細く引き締まった骨格は酒粕という濃厚なアロマに対しても屈することなく共存し、お互いを高め合います。

 

マリアージュにも色々なタイプがあるのですが、今回のご提案は赤も白も相乗効果をねらう組み合わせとなっております。双方を交互に口にしたとき「ああ、こういう事ね」ときっと感じて頂けると信じております。実際に僕がそうだったように。

お歳暮様にセットは組んではありますが、もちろんご家庭用としてでも。ご利用お待ちいたしております。

 

吉澤ワイン商店

代表 吉澤 和雄

 

 

ワインのみでご用意するお歳暮向けセット商品もございます。

ACブルゴーニュ紅白2本セット」5630円(送料別)

村名ブルゴーニュ紅白2本セット」7810円(送料別)

 

その他、ご予算に合わせてご提案もさせて頂きます。

お気軽に「お問い合わせフォーム」よりお問い合わせください。