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ボリューム感

新着順 価格が安い順 価格が高い順 最後の一本
ITR0003422
最後の一本 ¥3,800(税別)

( 税込¥4,180 )

ミケーレ ロレンツェッティ / ノストラル ロッソ 2022(赤)

マエストロの造る【お値打ちな】赤。
FRR0050918
¥3,900(税別)

( 税込¥4,290 )

ジュリアン ピノー / クー ド ジュ 2018(赤)

ジュリアン ピノーの【CRB】のコー。
FRB0033123
¥3,900(税別)

( 税込¥4,290 )

ジャン ミシュエル デュプレ / ル タン デ ゾランジュ 2023(オレンジ)

ボージョレ【オレンジ】シャルドネ。
FRR0062122
¥3,900(税別)

( 税込¥4,290 )

ドメーヌ バサック / コート ド トング レ カベルネ フラン 2022(赤)

日本大好き【ルイさん】のトップキュヴェ。
UAR0001100b
¥4,060(税別)

( 税込¥4,466 )

スタホフスキー / メルロー エース 2019(赤)

ワイン産地【ウクライナ】のメルロー。
FRB0026315
¥4,070(税別)

( 税込¥4,477 )

クレール ド リュヌ / ソーテルヌ 【500ml】 2015(白甘)

丁度良い【500ml】のソーテルヌ。
UAB0000800b
¥4,120(税別)

( 税込¥4,532 )

【ラベル浮きあり】スタホフスキー / トラミネール オレンジ 2021(オレンジ)

ワイン産地【ウクライナ】のオレンジ。
UAR0001300b
¥4,120(税別)

( 税込¥4,532 )

スタホフスキー / カベルネ ソーヴィニヨン 2019(赤)

ワイン産地【ウクライナ】のカベルネ。
FRS0008600
¥4,130(税別)

( 税込¥4,543 )

シャトー ダルシュ / ラルシュ ペルレ ブリュット ブラン ド ブラン(白泡)

クレマンは名乗らない【ソーテルヌ】の泡。
ITR0000819
最後の一本 ¥4,200(税別)

( 税込¥4,620 )

マトゥネイ / バガルド 2019(赤)

ピエモンテの【農家さん】のネッビオーロ。
FRR0053921
¥4,200(税別)

( 税込¥4,620 )

ニコラ ラスピエ / コトー ブルギニヨン ガメイ 2021(赤)

フラジェ エシェゾー【村名外】のガメイ。
ITB0000919
¥4,200(税別)

( 税込¥4,620 )

フラ イ モンティ / イル ビアンコ ディ チヴィタ 2019(白)

2021年の【ベストバイ】になりそうな予感。
FRR0018021
¥4,300(税別)

( 税込¥4,730 )

ジュリアン ピノー / レ シュセット ア ロニス 2021(赤)

ジュリアン ピノーの【限定品】の赤。
FRP0002322
¥4,330(税別)

( 税込¥4,763 )

クリスチャン ビネール / エルサシッシュ イズ ボンビッシュ 2022-2023(ロゼ)

ビネールの【オレンジ】みたいな限定ロゼです。
ITR0002724
¥4,430(税別)

( 税込¥4,873 )

イ カンジャンティ / ムラート 2024(薄い赤)

なにしろ若い【家族愛】を大切にするニューカマー。
FRR0037318
¥4,500(税別)

( 税込¥4,950 )

テール ド ロア / サン ブルサン ミスティーク 2018(赤)

日本【初登場】のアリエ県の赤。
FRR0059723
¥4,600(税別)

( 税込¥5,060 )

バティスト ナイラン / トワ デュ モンド 2023(赤)

ブルゴーニュ【ビボスト】ローヌ
FRS0000400c
¥4,630(税別)

( 税込¥5,093 )

ミューレ / クレマン ダルザス キュヴェ プレステージ(白泡)

クレマンの【泡】のレベルは超えてます。
FRP0001224
¥4,630(税別)

( 税込¥5,093 )

クロ デ ベ / ル ロゼ 2024(ロゼ)

その【存在】がすでに美味しいロゼ。
FRR0042721
¥5,000(税別)

( 税込¥5,500 )

ロマノー デストゥゼ / ガメイ ラ ストゥロンヌ 2021(赤)

ローヌの勇の【限定品】のガメイ。
FRR0048021
¥5,000(税別)

( 税込¥5,500 )

ドメーヌ グラン ロシュ / イランシー 2021(赤)

北の【マイノリティ】です。
ESR0001321
¥5,000(税別)

( 税込¥5,500 )

フリサック / ジェンマ ミロ ラ パルティオ 2021(赤)

スペインの【超新星】の赤。
ORB0001219
¥5,000(税別)

( 税込¥5,500 )

ヨハネス ツィリンガー / ヌーメン グリューナー フェルトリーナー 2019(白)

上位キュヴェは【樽】のグリューナー。
FRR0060022
¥5,050(税別)

( 税込¥5,555 )

ドメーヌ デ ソネット / テット ド フリュイ 2022(赤)

注目の【サヴォワ】新規ドメーヌ。
FRS0001420
¥5,350(税別)

( 税込¥5,885 )

セリーヌ エ ローラン トリポス / クレマン ド ブルゴーニュ ナチュール (2020 白泡)

飲んで【旨い】クレマンです。
ITB0000921
¥5,400(税別)

( 税込¥5,940 )

フラ イ モンティ / イル ビアンコ ディ チヴィタ 2021(白)

皆様の【ベストバイ】になますように。
FRR0007523
¥5,500(税別)

( 税込¥6,050 )

レミ ジャニアール / ブルゴーニュ 2023(赤)

【ラベルはシンプル】中身は複雑。
FRB0028220
¥5,500(税別)

( 税込¥6,050 )

クリスチャン ベラン / サヴィニー レ ボーヌ 2020(白)

たくさんは見かけない【サヴィニー】の白。
FRB0006013
¥5,500(税別)

( 税込¥6,050 )

カルム ド リューセック / ソーテルヌ 2013(白甘)

【リューセック】のセカンドソーテルヌ。
ESB0001922
¥5,600(税別)

( 税込¥6,160 )

ルベン ディアス / サプライズ NV (2022)(白)

スペインの【ソレラ】の白。
ORB0002620
¥5,800(税別)

( 税込¥6,380 )

ルートヴィック ノイマイヤー / トライゼンタール リースリング エンゲルベルグ 2020(白)

オストリーの【上質】なリースリング。
FRR0047522
¥5,800(税別)

( 税込¥6,380 )

サンティニ / オー ヴァン ルージュ! 2022(赤)

ガメイとChとPNの【痛快】なブレンド。
ITR0004122
¥5,800(税別)

( 税込¥6,380 )

レ ヴォルテ デル オルネッライア / トスカーナ ロッソ 2022(赤)

手が出るくらいの【オルネライア】のサード。
FRR0056722
¥6,000(税別)

( 税込¥6,600 )

ベルナール プリュドン / サン トーバン ル バン 2022(赤)

コート ドールの【希望の光】となるか。
FRB0025818
¥6,000(税別)

( 税込¥6,600 )

フーレ ルーミエ ド フォセ / サン ロマン 2018(白)

仲良し【3人組】のワインです。
FRB0011020
¥6,000(税別)

( 税込¥6,600 )

ジェローム アルヌー / アルボワ シャルドネ パラドクス 2020(白)

ジュラの【酸化の具合が丁度良い】シャルドネ。
FRR0054120
¥6,000(税別)

( 税込¥6,600 )

ラファエル ショパン / レニエ ガイア 2020(赤)

大地という名の【ガメイ】です。
FRR0055916
¥6,000(税別)

( 税込¥6,600 )

ジュリアン ピノー / ヨーカイ 2016(赤)

ジュリアン ピノーの【CRB】のコー。
FRB0011916
¥6,000(税別)

( 税込¥6,600 )

シャトー ルーミュー ラコスト / ソーテルヌ 2016 (白甘)

【バルサック】の好立地のアルティザナル。
ORB0000820
¥6,000(税別)

( 税込¥6,600 )

ヨハネス ツィリンガー / ヌーメン リースリング 2020(白)

上位キュヴェは【樽】のリースリング。
FRR0059622
¥6,300(税別)

( 税込¥6,930 )

ラ ミュティヌ / ブルゴーニュ 2022(赤)

注目を集める【北】のブルゴーニュ。
FRR0062915
¥6,310(税別)

( 税込¥6,941 )

プロメス デュ シャトー フラン マイエ / ポムロール 2015(赤)

メルローなら【ポムロール】が飲みたいです。
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¥6,400(税別)

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ドメーヌ ド ヴィルヌーヴ / コート デュ ローヌ ラ グリフ 2022(赤)

ローヌで【爪痕を残す】ヴィルヌーヴ。
FRS0010400
¥6,500(税別)

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フィリップ マレ / シャンパーニュ ブリュット トラディション NV(白泡)

シャープな【ノンマロ】シャンパーニュ。
FRR0024422
¥6,500(税別)

( 税込¥7,150 )

ユドロ バイエ / オート コート ド ニュイ 2022(赤)

ドミニクさんの【シャンボール】の丘のワイン。
FRB0029122
¥6,500(税別)

( 税込¥7,150 )

ユドロ バイエ / ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ 2022 (白)

豊作な良年【2022のシャルドネ】です。
FRR0061812
¥6,600(税別)

( 税込¥7,260 )

シャトー ボーセジュール ヴィエイユ ヴィーニュ / ピュイスガン サン テミリオン 2012(赤)

サンテミリオンの【手間暇】かけたピュイスガン。
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ミューレ / ゲヴェルツトラミネール オルシデ ソヴァージュ 2023(白)
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【ワインの酸味】 4回目 さて、ワインにとって良い事しかない酸味ですが、良いワインは果実味(甘味)と 【ワインの酸味】 4回目
さて、ワインにとって良い事しかない酸味ですが、良いワインは果実味(甘味)と酸味がお互いを打ち消しあって、飲んでいてもあまり酸味を感じない場合が多いです。

どうしたらワインの酸味だけを感じる事が出来るのか。

五味と呼ばれる、甘味,旨味,苦味,塩味,酸味は、それぞれ別のエリアの舌の味蕾で感じると言われています。

酸味は舌の側面の奥の方、唾液が分泌される場所の近くで感じるはずなのですが、これが結構難しく、僕もそれは出来ません。

ソムリエになる前、ビールのテイスターだったのですが、舌の側面の奥の方は苦味のセンサーでもあるので、僕はそのスポットは苦味のレベルを計る為だけに使います。

感覚として酸を感じる事が難しかったので、僕は反射を使ってワインの酸味を計る様にしています。

諸葛孔明が進軍する時、兵士に与える水が足りなくなった時、「この先に梅の林があるぞ」と伝え、兵士の口の中を唾液で潤したという、あれです。

この文を書いているだけで、僕の口の中は潤っているのですが、口の中に酸味の強いものがある状態で酸を想像した時に分泌される唾液の量と、酸味が弱いものが口の中にある時に酸を想像した時のそれでは、明らかな変化があります。

この反射的な身体の反応を使うだけで、味覚では感じる事が難しい酸のレベルを、唾液の分泌量で計る事が出来るのです。

例えば、DRCのロマネコンティを飲むと、それはもう究極のバランスですから、酸味だけを感じるなんて事はまずありません。自分の前のグラスにその液体が入っているだけで、モッタリとした液体に包み込まれている様な、不思議な感覚になります。

ちょっと勿体無いのですが、ロマネコンティをひとくち飲み込んだ後、無限に続くのかな?ってくらいに長い余韻を楽しむのを中断して「唾液を出して」と自分の脳に命令します。

そうするとですね、もう口の中は潤うというか、もうジャブジャブです。

おお!バランス良すぎて感じなかったけど、こんなに酸が入ってたの!

と、なります。

ワインの酸味は、ただ酸っぱければ良いという事でもなく、この、酸味を感じようとする前と、酸味を感じようとしてからのギャップが大きいほど、甘味と酸味が高いレベルでバランスを保っていたという事なのかなと、僕は思ってます。

ニコラ ジョリーも、シャトー ディケムも、ジョルジュ ルーミエも、エゴン ミュラー、所謂五大シャトーなんかも、究極と呼ばれるワインはみんなそうです。

でも、総じてお値段も高いです。

ただ、そこまで究極の高いレベルでバランスを保っていなくても、中程度の甘味、中程度の酸味でバランスを取っているワインがあって、お値段は中程度よりも安かったりする場合もあるので面白いのです。

バランスの良いワインは、得てして突出した要素が無かったりしますから、「よくわかんないけど、なんとなく美味しいね」って位にしか感じない場合もあって、だからこそこの「なんとなく美味しい」はワインにとってもの凄く重要です。

ただ、この「なんとなく美味しい」を簡単に壊してくれるのが、ワインの劣化です。ワインはウイスキーやブランデーよりもアルコールが低く、リキュールよりも糖度が低く、お酢よりも酸が弱い、とても弱い液体です。

弱すぎて、丁寧に扱ってあげないと味がすぐに変わってしまうのです。
(味が変化する場合と、味の構成要素が破壊される場合があるのですが、それはまた追々)

だから僕は、少しでも良い状態を維持したまま、皆様のお手元にワインをお届け出来ればと、ワインの状態に特化したワインショップをやっています。

「吉澤ワイン商店のワインは、よくわかんないけどなんとなく美味しくよね」なんて言ってもらう事が、1番の喜びです。

それでは今日はこの辺で。

#吉澤ワイン商店 #良質なワインのお取り寄せ #劣化していないワインが買えるお店 #劣化させずにワインをお届けするお店
【ワインの酸味】 3回目 良いワインには酸味が必要ですが、では、酸味は何をワインにもたらすのか。 【ワインの酸味】 3回目
良いワインには酸味が必要ですが、では、酸味は何をワインにもたらすのか。

単純に、甘味と酸味のバランスが取れているものは美味しく感じます。ワインに酸味が無かったら、甘いだけでちょっと疲れてしまいます。

酸味は口の中に唾液を分泌し、唾液の分解酵素は口の中をキレイにしながら、口にしているモノの旨味を引き出してくれたりもします。

旬のフルーツを食べると美味しく感じるのは、その辺の効果も関係しているでしょうし、料理で言えば、酢豚なんかは甘味と酸味のバランスが取れている好例です。

甘味と酸味はバランスが良いと、互いに打ち消しあって、対極にある甘味や酸味を感じにくくしてくれます。

甘味と酸味が、バランスを保ったまま強いレベルで存在すると、ちょっと何これ美味しいんでけど!と、感動に繋がる事がよくあります。

ワインで言うと、その究極のバランスを楽しめるのが、貴腐ワインのソーテルヌや、ドイツの急斜面のリースリングだったりします。
赤ワインでも、ブルゴーニュのロマネコンティや、ボルドーの5大シャトー始め、銘醸と呼ばれる所のワインには必ずバランス良く、高いレベルで甘味(果実味)と酸味が存在ましす。

酸味は、ワインに余韻をもたらします。

前出の有名なワイン達が、最良のワインには1分以上必要と言われる余韻の長さを保っていられるのは、質の良い酸味がたくさん入っているからです。

バランスが取れてしまっているので、酸味だけを感じない事も多いかと思いますが。
(酸味だけをどうやったら感じる事が出来るかはまた次回に)

更に酸味は、ワインの抗酸化作用を高めます。

SO2に頼らなくても、腐敗しにくい、長期熟成可能なワインを造ることが可能になります。

そして酸味は、時間と共に旨味に変わります。

ワインヴィネガーを長い時間熟成させるとバルサミコになる様に、ワインが熟成した時に、味わいに変化をもたらすのは、酸の要素の変化による所が大きいと、僕は思っています。

酸味による抗酸化作用は、ワインの熟成(酸化)の速度を遅くするのに、熟成に変化をもたらすのも酸味の効果って考えると、ワインの主役は酸味なんじゃないかなって思えてきたりもしたりして。

先日参加させてもらったセミナーで飲んだブルゴーニュが、もの凄く質の良い酸味で、早く届かないかなと心待ちにしているのですが。

ではでは、今日はこの辺で。

#吉澤ワイン商店 #良質なワインのお取り寄せ #劣化していないワインの通信販売 #青梅市

今日は、土曜日なので14-19時まで対面販売致します。皆様のご来店お待ち申し上げております。
【ワインの酸味】 2回目 「酸味のないものを」と、リクエスト頂く事も多いのですが、酸味が無いとワイ 【ワインの酸味】 2回目

「酸味のないものを」と、リクエスト頂く事も多いのですが、酸味が無いとワインは美味しくありません。強い弱いの問題で、酸味が弱くても、潜在的な酸度はやっぱり必要です。

酸味が強くなったり、弱くなったりする要因が色々とあるのですが、そのひとつが朝晩の寒暖差です。

ぶどうが結実したら、日中暖かく、夜はすぐに寒くなる。これがとても大切。

皆さんご存知の通り、ぶどうの実は最初はみんな酸っぱくて、だんだんと甘くなります。酸が減って、糖に変わります。

美味しくワイン用のぶどうは「完熟」が基本ですから、完全に熟したら酸無くなっちゃうじゃんって話になりますが、ここに大きな矛盾が生まれます。

美味しいワインには酸が必要です。

ぶどうの実が成熟する過程で、何が起こっているかざっくりと言うと、日中の太陽の熱で、ぶどうの実の外側からだんだんと温まり、太陽が沈むと、今度は外側からだんだんと冷えていきます。

ひたすらこの繰り返し。

この「ぶどうの実が甘くなるWAVE」が、ぶどうの中心まで到達すると、果肉が全て甘くなってしまうのですが、そこで重要なのが「種」の存在です。

ぶどうの種は1粒に1個から4個、果実の真ん中あたりにありますが、この種達は「甘くなるWAVE」をブロックする効果があるので、糖化が渋滞している間に、日が沈んだ後にやって来る「甘くならないWAVE」が種まで到着すると、種と種の間のわずかな隙間に少しだけ入っている果肉が、強烈に酸っぱいまま、外側だけ「完熟」できる様になります。

ぶどうの実は動けませんし、果皮の全方向が露出している訳でもないので、全ての実で同じ事が起こっているとも言えませんが、大体そんな感じです。

結果的に「果皮の裏がもの凄く甘くて、果肉の真ん中あたりがもの凄く酸っぱい」が、最高の品質のワインの為のぶどうになります。

それをソムリエ達は「バランスが良い」と一言で表現したりします。

ではでは、今日はこの辺で。

#吉澤ワイン商店 #良質なワインのお取り寄せ #青梅市 #ワインショップ 

吉澤ワイン商店は、輸送中に劣化していないワインを、造り手が「飲んで欲しい」と思った状態でご自宅までお届けする為にかんばるワインショップです。
【ワインの酸味】 1回目 「ワインの酸味ってなんだろう?」 そんな事を考え始めたのは、ソムリエにな 【ワインの酸味】 1回目

「ワインの酸味ってなんだろう?」
そんな事を考え始めたのは、ソムリエになってからだいぶ経ってから。

23才の頃、憧れて見習いから始めさせてもらった、恵比寿のRicos Kitchenでソムリエのお仕事を頂きましたが、カリフォルニアワインの専門店だったからか、はたまた自分の舌の感度がそこまで高くなかったか、ワインの酸味にはそこまで興味をもたずにワインのお仕事をしていました。

今思うと、とても恥ずかしい事ですが、カリフォルニアのワインの酸度を測るのは、今でも難しい所なので、酸味のテイスティングを後回しにできたって事は、最終的に今の僕にとってはポジティブなまわり道だったんじゃないかなと、思っていたりもしたりして。

酸味を感じずに、でもひたすらカリフォルニアのワインばかり飲んでいた僕は、巡り巡って丸の内の新丸ビルがオープンした時、オーストラリアワインの専門店で働く事になり、それぞれのワインの違いは酸味なんだなと感じる事が出来ました。

オーストラリアにあって、カリフォルニアには無いものが、ワインに酸をもたらすのだと、仮説を立ててワインを飲むのが楽しくて楽しくて、それからは酸を感じる事を中心にテイスティングをする様になり、最終的には最高の酸を求めて、フランスワインに没頭する事になります。

僕が大好きなワインの酸について、少しずつ書いていこうかと思います。
誰かに届けたいとか、大義的なものははございませんので、ゆるい感じでお願いします。
(最初で最後になったらごめんなさい)

※ワインの写真は、最近入荷した子達です。酸っぱいワインと言うわけではありません。

吉澤ワイン商店は、酸っぱいワインの専門店ではなく、劣化していないワインを専門に取り扱うワインショップです。
ワインは劣化さえしていなければ、お値段に関わらず美味しもの。
ワインセラーやカーヴって、薄暗いイメージですよね。ワインショップの照明の紫外線を浴びるだけで、ワインの風味は被害されます。

#吉澤ワイン商店 #良質なワインのお取り寄せ #土曜日だけ対面販売やってます #たまに休む時はこちらでご案内します #フォローお願い致します
【クレジットカードのご利用再開について】 お客様各位 長い間、ご不便をおかけして申し訳ございません 【クレジットカードのご利用再開について】
お客様各位

長い間、ご不便をおかけして申し訳ございませんでした。
ホームページのセキュリティを強化し、クレジットカードのご利用を再開できる事となりましたので、ご案内申し上げます。

今回のトラブル対応については、クレジットカードを不正に利用された方の攻撃的なアクセスを制限し、システムとしてその様なアクセスを遮断する為に実施致しました。

当店をご利用頂いておりますお客様の個人情報の漏洩や、当店が不正な利用で被害を受ける様なこと等はございませんので、ご安心ください。

今後ともよろしくお願い申し上げます。

吉澤ワイン商店
店主 吉澤
・ 【年末年始のワインのご準備お済みですか?】 本年も残り少なくなりましたが、皆様いかがお過ごしで ・
【年末年始のワインのご準備お済みですか?】

本年も残り少なくなりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか?

吉澤ワイン商店では、12月28日(日)までにご注文頂いたワインは、翌29日に出荷可能です。関東は30日(火)、九州、北海道、離島などは31日(水)着で最短のお届となります。(通常時)
元日等のお日付のご指定も承っております。

※貨物の混雑や、自然現象等の理由でお届け出来ない場合もございます。予めご了承ください。
※カート画面でご指定頂けない場合、カート画面の備考欄にご希望をご記入ください。

店舗での土曜日の対面販売は、12月27日が年内最終日となります。
年明け1月3日はお休みを頂きます。

年末年始にオススメのワインを、いくつかご用意させて頂きました。
良質なワインで、良いお年をお迎えください。

#吉澤ワイン商店 #良質なワインのお取り寄せ #
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